實(shí)例一：用味精來(lái)調(diào)理胃病

　　味精是大家經(jīng)常用到的調(diào)料，它的主要成分是谷氨酸鈉，生產(chǎn)方式是用糧食，尤其是蛋白質(zhì)含量較高的糧食發(fā)酵制成的。不知道大家知道嗎？味精還可以用來(lái)調(diào)節(jié)胃植物神經(jīng)，可以治療一些原因不明的胃疼，尤其是胃部受寒后的胃疼。

　　小子小時(shí)候就遇到過(guò)這樣的實(shí)例，當(dāng)時(shí)只是覺(jué)得很奇怪，但并不明白其中道理。醫(yī)院有個(gè)大夫說(shuō)，他們家從來(lái)不買(mǎi)味精，都是去藥房拿點(diǎn)谷氨酸片劑，回家碾成粉末，充當(dāng)味精。后來(lái)，小子知道，谷氨酸鹽是一種起神經(jīng)傳遞作用的氨基酸，確實(shí)能夠調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。中國(guó)人做菜的時(shí)候愛(ài)用味精，另外，長(zhǎng)時(shí)間熬制一些肉類(lèi)的時(shí)候，蛋白質(zhì)通過(guò)高溫水解，也可以生成谷氨酸，這就是一些老湯之所以味道鮮美的重要原因。

　　引申一下，現(xiàn)在很多接受西方醫(yī)學(xué)理論的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家極力反對(duì)廣東地區(qū)人們喜歡的老火燉靚湯，還有一些長(zhǎng)時(shí)間熬制的XX膏，比如馬悅凌的固元膏，認(rèn)為這嚴(yán)重破壞了食物中的營(yíng)養(yǎng)。但中醫(yī)理論體系的專(zhuān)家卻比較傾向于這些湯、膏之類(lèi)的補(bǔ)品。那么，西醫(yī)體系是否考慮了這些湯或者膏中間的物質(zhì)變化？是否考慮了如谷氨酸鈉之類(lèi)的物質(zhì)，對(duì)于神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用？中醫(yī)是否又考慮了這些變化？是否有根據(jù)自身理論去解釋這些變化？是否有大量臨床試驗(yàn)報(bào)告？

　　實(shí)例二：南方人和北方人對(duì)于涼拌蔬菜的態(tài)度

　　小子是南方人，長(zhǎng)江邊的，小時(shí)候家里父母做菜，很少有涼拌蔬菜。即便是像涼拌黃瓜之類(lèi)的菜，也不是很常見(jiàn)。那時(shí)候，小子所住的學(xué)校宿舍大院，有一對(duì)老夫妻，都是山東人，解放軍南下的時(shí)候過(guò)來(lái)的，就地轉(zhuǎn)業(yè)留在了南方。某年夏天，因氣候太熱，他們?cè)趹?hù)外支了小桌子吃飯，其中有涼拌土豆。結(jié)果，整個(gè)大院都轟動(dòng)了，大家都跑過(guò)來(lái)看看，北方人居然能把土豆涼拌著吃？

　　當(dāng)然，由于信息不發(fā)達(dá)，交通不方便，那個(gè)時(shí)代的人肯定是有點(diǎn)少見(jiàn)多怪。等小子到了北京，才知道吃涼拌蔬菜是北方人普遍的習(xí)慣。其道理大概是這樣，北方蔬菜少，尤其是冬天，蔬菜更少，比較缺乏維生素C，而高溫烹煮蔬菜，維生素C損失很大。這對(duì)于蔬菜稀少地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，幾乎是不可以接受的，所以涼拌蔬菜很普遍，也必須普遍。而在南方，由于氣溫相對(duì)較高（早些年蔬菜多數(shù)是原生態(tài)，而且家里沒(méi)有冰箱），蔬菜中微生物包括昆蟲(chóng)等治病因素較多，如果吃消毒不夠完善的涼菜，很容易造成腹瀉或者感染其他疾病。加上當(dāng)?shù)厥卟似贩N太多，供應(yīng)充足，高溫烹制蔬菜損失維生素C也不是太大的問(wèn)題，畢竟不可能全部損失掉。所以涼菜很不受歡迎，久而久之，就養(yǎng)成定勢(shì)，很少吃涼拌蔬菜。

　　從上面兩個(gè)例子可以看出，烹飪和食用方法會(huì)嚴(yán)重改變食物的屬性，而且，對(duì)于很多食物來(lái)說(shuō)，它的養(yǎng)生保健作用，可能是里面一些很微量的物質(zhì)在起作用，這又給研究工作帶來(lái)相當(dāng)大的難度。還有，地域差異，人的差異，都是參考因素，到底如何解釋這些現(xiàn)象？恐怕還需要很多的工作。另外，古代中醫(yī)在創(chuàng)立這種理論，并用其指導(dǎo)治療和調(diào)養(yǎng)工作的時(shí)候，是如何分析的？似乎很少見(jiàn)到這方面的著作和觀點(diǎn)。

　　總之，從五谷對(duì)應(yīng)五臟說(shuō)起，這里面有著無(wú)窮無(wú)盡的話題，而很多問(wèn)題，對(duì)于廣大百姓來(lái)說(shuō)，可能是非常陌生的。小子對(duì)一些中國(guó)民間的樸素中醫(yī)理論感到很憂(yōu)慮，比如說(shuō)吃腰子補(bǔ)腎，這個(gè)理論很可能有一定道理，但太粗糙，理解方式幾乎是直觀的思維。這種直觀思維方式最后會(huì)造成一個(gè)可怕的，駭人聽(tīng)聞的結(jié)論，人吃人是最有營(yíng)養(yǎng)的。

　　綜上所述，回到本文開(kāi)頭，陳金柱老師說(shuō)，玉米是五谷之一，并且對(duì)應(yīng)脾，這種說(shuō)法看來(lái)也只能看作是陳氏五谷論了。是不是老祖宗留下來(lái)的觀點(diǎn)，不重要，重要的是看它是不是能解釋的通，能不能起到作用。畢竟，醫(yī)學(xué)，就是實(shí)踐科學(xué)和經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。能治的好病，那才是硬道理。 因此，即使陳老師的五谷論與老祖宗說(shuō)的有出入，也算是一種發(fā)展的觀點(diǎn)吧。