一般作用

　　1、維生素B1參與糖代謝，因此可以維護人體正常的消化，從而具有延緩皮膚衰老之功效；

　　2、維生素B1被稱為精神性維生素，對神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響，能夠改善精神狀況，消除疲勞；

　　3、維生素B1有助于維持精神組織、肌肉、心臟活動的正常；

　　4、維生素B1可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮；

　　5、維生素B1能使頭發(fā)滋潤有光澤。

　　正常需要

　　1、10―19歲的少女建議每日攝取量為1.1毫克；

　　2、20―69歲的女性建議每日攝取量為0.8―1.3毫克；

　　3、成年人每日吃1小碗燕麥片可滿足需要；成年人每日吃約2棵白菜可滿足需要；成年人每日吃4―5個西紅柿可滿足需要；成年人每日吃4―5個茄子可滿足需要；

　　4、妊娠、哺乳期女性每天需攝取1.5―1.6毫克；生病、生活緊張、接受手術(shù)時，要增加攝入量。

　　缺乏癥

　　1、維生素B1缺乏時，可引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀；

　　2、維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。 初期癥狀，有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類：干性腳氣病，濕性腳氣病，嬰兒腳氣病。

　　3、維生素B1缺乏會出現(xiàn)消化不良、體重下降的癥狀；易引發(fā)嘔吐、便秘、心臟肥大。

　　過量表現(xiàn)

　　1、這種水溶性維生素是沒有副作用的；

　　2、多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過敏等的副作用。

　　食物來源

　　酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。

　　需要人群

　　1、抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；

　　2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；

　　3、假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習(xí)慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；

　　4、處于緊張狀態(tài)的人――生病、焦慮、精神打擊、手術(shù)后等――不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應(yīng)該加服復(fù)合維生素B制劑。

　　補充周期

　　維生素B1在人體內(nèi)僅停留3―6小時，因此必須每天補充。

　　特殊功效

　　1、維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來源于糖類時，維生素B1的需要量最大。

　　2、維生素B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。

　　備注

　　1、B族維生素之間有協(xié)同作用，一次攝取全部B族維生素，要比分別攝取效果更好。

　　2、維生素B1怕高溫，容易在烹調(diào)過程中被破壞。