強(qiáng)化食品加工生產(chǎn)規(guī)范勢在必行

　　一份最新出爐的市場抽檢報告將四川成都的多家知名商場超市打入質(zhì)量黑榜。近日，四川省執(zhí)法部門在對成都市幾家大型商場超市銷售的散裝及現(xiàn)場自制加工食品質(zhì)量進(jìn)行專項監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，自制食品質(zhì)量不盡人意，一些消費者熟知的知名品牌，包括伊藤洋華堂、家樂福、歐尚、西單商場(6.47,-0.10,-1.52%)、沃爾瑪?shù)?家商場超市在內(nèi)，不合格名單包括72個項目。其中，僅熟肉制品、醬腌菜、豆制品、糕點、腌臘肉5個檢測類中，歐尚累計檢出的不合格項目高達(dá)24項，家樂福則為10項。

　　雖然事發(fā)四川，但北京的程女士對這樣的監(jiān)測結(jié)果深表憂患，畢竟，幾家落馬的超市都是連鎖經(jīng)營，她經(jīng)常惠顧其在北京的分店，也購買過不少自制食品?！昂芏喱F(xiàn)做現(xiàn)賣的食品都熱乎乎的，看上去很新鮮，價格也比較優(yōu)惠，排隊買的人特別多，大家都對大超市比較信任?！痹掚m如此，但在人山人海的超市里，現(xiàn)場制作的環(huán)境、衛(wèi)生條件、溫度都難以把控，臨時的包裝和貯存條件也相對簡陋，細(xì)菌超標(biāo)等問題成為不少自制食品防不勝防的質(zhì)量漏洞。

　　不僅產(chǎn)品質(zhì)量頻頻落馬，包裝標(biāo)示也讓人霧里看花。不久前，山東青島的一些市民也對媒體反映，超市自制的很多食品配料表中對添加劑只字未提，有意欺瞞消費者。“有包裝的食品好歹還有個食品配料表，含什么添加劑心里有個數(shù)，可超市自制的食品啥都不標(biāo)，里面到底有沒有使用食品添加劑也不清楚，讓人怎么能夠放心?！庇邢M者如此質(zhì)疑。

　　事實上，多項國家標(biāo)準(zhǔn)都對食品包裝、標(biāo)示等項目做出了明確的要求，自制食品也在其“約束”之內(nèi)。其中，《食品標(biāo)識管理規(guī)定》指出，食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項下標(biāo)注具體名稱;使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。顯然，自制食品標(biāo)識的“縮水”不合情理。

　　據(jù)了解，自制食品毛利率高、損耗小、銷售增長迅速，早已成為超市發(fā)展的新亮點。雖然發(fā)展?jié)u成氣候，但質(zhì)量還欠火候，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2006年曾針對超市自制食品狀況開展調(diào)查，范圍覆蓋了全國10余個省市的32家典型超市企業(yè)。在當(dāng)時參與調(diào)查的超市中，超過一半的超市都承認(rèn)自制食品是接到投訴最多的一個環(huán)節(jié)。調(diào)查顯示，雖然自制食品質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于農(nóng)貿(mào)市場或批發(fā)市場，但仍存在一定安全隱患：出租和聯(lián)營的經(jīng)營方式影響管理力度;企業(yè)對供應(yīng)商的審核力度有待加強(qiáng);包裝材料的規(guī)范和使用需要加強(qiáng);保質(zhì)期的設(shè)定沒有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等。時隔多年，雖然整體質(zhì)量水平進(jìn)步，但仍不穩(wěn)定。北京12365舉報投訴中心曾接到類似的投訴，工作人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少大型超市都設(shè)有現(xiàn)場制作食品的柜臺，多數(shù)柜臺是個人承包，由于是小型加工，難以實現(xiàn)規(guī)?；?、機(jī)械化、無菌化。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長郭戈平曾表示，在銷售自制食品時，企業(yè)要做到全面的隔離和防塵，以售貨人員幫助包裝為主的銷售形式都可保證食品的衛(wèi)生、安全。商務(wù)部發(fā)布的《超市食品安全操作規(guī)范》也對超市食品的現(xiàn)場制作做出了嚴(yán)格要求：不僅食品加工人員要保持高度的健康和衛(wèi)生狀況，食品加工的周圍環(huán)境也要求絕對的整潔，必須保持適當(dāng)溫度、濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備，具備獨立的排水、排污設(shè)施;加工間要求衛(wèi)生良好，采光、通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量符合要求，并要設(shè)置滅鼠、滅蟑、防蟲設(shè)施?，F(xiàn)場制作必須有足夠的用房面積，生產(chǎn)過程、所用設(shè)備、設(shè)施、公用器具、容器符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。門檻很高，但以目前超市的整體現(xiàn)狀看來，能100%達(dá)標(biāo)者微乎其微。

　　操作環(huán)節(jié)達(dá)標(biāo)狀況亟待推進(jìn)，加工環(huán)節(jié)的現(xiàn)場檢測和控制也備受關(guān)注。記者了解到，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會負(fù)責(zé)起草的《超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范》草案已基本完成并上交給有關(guān)部門，規(guī)范將從原輔材料、包裝材料、保質(zhì)期等方面對超市自制食品提出進(jìn)一步要求。

?