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唾液越多 吃飯越鮮

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-9-10 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時報)日本新研究建議,老人更該細嚼慢咽 唾液越多 吃飯越鮮


  寧蔚夏

  《生命時報》 2024-08-09 第1823期 第3版


  唾液有許多生理功能,如清潔口腔、助消化、抑菌防齲等。近期,日本國立岡山大學(xué)口腔生理學(xué)研究小組在《口腔生物學(xué)檔案》發(fā)表的一項新研究,發(fā)現(xiàn)了唾液的又一種功能:提升對食物鮮味的敏感度,增強進餐時的鮮美口感。

  團隊以岡山大學(xué)齒科學(xué)院87名平均年齡21.7歲的學(xué)生為研究對象,分別采集測試了他們靜息時的唾液分泌量、唾液緩沖功能(比如,稀釋酸性物質(zhì)的能力),以及對甜、鮮、咸、酸、苦五種基本味道的認知閾值。

  分析結(jié)果顯示,唾液緩沖能力越強的人,對鮮味的敏感度越強,其他四種味道則沒有發(fā)現(xiàn)類似關(guān)聯(lián)。這說明,具有防蛀牙等作用的唾液緩沖功能也會對味覺產(chǎn)生影響。

  研究人員認為,唾液在使食物更可口方面發(fā)揮著重要作用,唾液分泌旺盛可能是讓食物更鮮美的重要因素。他們建議,進餐時不妨細嚼慢咽,既能促進唾液分泌、幫助食物消化,也可以使食物變得更加鮮美。這對唾液分泌減少的老人尤為重要。
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