【byb.cn 】（來源：）山東讀者陳女士問：最近朋友送來了一些“土雞蛋”，我發(fā)現(xiàn)有的打開后有一小塊血紅色的斑點。我上網(wǎng)查了一下，有人說這是受精雞蛋，也有人認(rèn)為是變質(zhì)了。我有些拿不準(zhǔn)，這樣的雞蛋還能不能吃？

 

　　上海瑞金醫(yī)院(北院區(qū))營養(yǎng)科營養(yǎng)師楊詩晗答：血斑并不是大家所認(rèn)為的“受精”或“變質(zhì)”，而是母雞卵巢或輸卵管中微小血管破裂的結(jié)果，這樣的雞蛋煮熟后可以放心食用。如果血斑出現(xiàn)在蛋黃上，說明出血可能發(fā)生在卵泡釋放卵子的卵巢。卵泡是一個充滿液體的囊，包含數(shù)條血管，它可能在產(chǎn)卵過程中破裂。一旦有一條血管破裂，血液就可能沉積在蛋黃上。如果血斑在蛋清上，意味著出血發(fā)生在雞蛋被釋放到輸卵管后。

 

　　血斑產(chǎn)生的原因比較多，比如年齡較大的老母雞在產(chǎn)蛋周期快結(jié)束時，以及年輕小母雞剛開始產(chǎn)蛋時，往往會產(chǎn)下較多含有血斑的蛋。此外，缺乏某些維生素以及壓力等因素也會增加血斑蛋出現(xiàn)幾率。一般來說，血斑蛋的產(chǎn)生幾率較低，在雞蛋出廠前，工廠會通過一定的光學(xué)方法來檢測血斑蛋，但難免有一兩只“漏網(wǎng)之蛋”到了消費者手中。相對來說，“土雞蛋”中發(fā)現(xiàn)血斑蛋的幾率會大一些。