湯泡飯其實很傷胃
【byb.cn 】(來源:生命時報)老年人常常面臨吞咽、消化吸收功能不好,牙齒松動或脫落等問題,而湯泡飯由于含水較多、容易吞咽,同時制作簡單,既節(jié)省時間,又能順便處理剩菜剩飯,深受老人喜愛。
在我國,湯泡飯多以熱水、菜湯泡飯為主,老人常常認為,經(jīng)湯泡過的飯會變得更松軟,更容易下咽和消化,但事實并非如此。
增加胃腸負擔(dān)。不同于將米完全煮軟的米粥,湯泡飯中的米粒仍然保持著完整結(jié)構(gòu)。而吃湯泡飯時不用細嚼,米粒未經(jīng)唾液淀粉酶初步消化就直接進到胃中,增加了胃腸負擔(dān),容易刺激胃腸黏膜,引起胃痛、胃脹等不適,嚴重者可引起慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。
消化吸收不良。吃湯泡飯時咀嚼時間少,唾液、胃腸道消化液分泌時間也跟著變短。湯泡飯水分多,一定程度上稀釋了消化液,使食物不能與之充分混合并完全軟化,不利于食物消化及營養(yǎng)物質(zhì)吸收,可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、營養(yǎng)不良。
老人要“吃得下”又吃得健康,可遵循以下幾點建議:
飯菜做軟爛。比如,蒸米飯時多放一點水、適當(dāng)喝粥等。粥類主食容易消化吸收,適當(dāng)喝粥不會影響消化功能。吃較硬食物時,可以先喝幾口湯,潤滑口腔和食管,防止其刺激消化道黏膜。
吃飯慢一些。吃飯時多嚼幾下有利于食物消化吸收。有研究發(fā)現(xiàn),咀嚼時顳頜關(guān)節(jié)的運動可促進大腦血液循環(huán),增強大腦皮質(zhì)的活化,從而有助于預(yù)防腦萎縮和老年癡呆。
恢復(fù)咀嚼功能。如果老年人吃飯咀嚼或吞咽困難明顯,建議首先到醫(yī)院就診,排查腦血管、食管或自身免疫相關(guān)疾病,并及時診治。有些老人因缺牙導(dǎo)致難以咀嚼食物,應(yīng)及早就診,恢復(fù)咀嚼功能,不能長期因缺牙而吃湯泡飯。(首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)科、國家老年疾病臨床醫(yī)學(xué)研究中心副主任醫(yī)師 馬麗娜 □劉 盼)
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