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有什么別有病
土豆越面越升糖
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2020-10-1 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)土豆燒牛肉、土豆紅燒肉、大盤雞……口感綿軟的土豆在為這些菜增色的同時,可能也會讓你的血糖在大快朵頤時快速升高。因為,口感越面的土豆,淀粉含量可能越多,淀粉糊化可能越充分,從而升高血糖。土豆口感面不面跟哪些因素有關(guān)呢?
天津醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 康瑞雪
一是品種?,F(xiàn)在市場上有黃心和白心兩種顏色的土豆,一般來說,黃土豆的淀粉含量比白土豆多,口感較白土豆綿軟細(xì)膩,升糖指數(shù)也較白土豆高。
二是老嫩程度。新土豆往往吃起來很面,老土豆口感相對爽脆。
三是烹調(diào)方法和時間。土豆加醋烹調(diào)會比較爽脆,蒸燉、做成泥等比較綿軟。烹調(diào)時間越長,口感越面。
四是溫度。與土豆冷食相比,熱著吃時口感更面。土豆放涼有利于產(chǎn)生抗性淀粉,降低升糖指數(shù)。
因此,對于血糖高的人來說,吃土豆要注意以下幾點:
第一,建議選擇比較脆的、烹調(diào)起來不容易軟爛的品種;
第二,烹調(diào)時可以選擇醋溜、清炒的方式,并盡量減少烹調(diào)時間;
第三,做熟之后稍微放涼再吃。最后,需要特別提醒的是,土豆是主食,炒土豆絲等不能替代蔬菜?!吨袊用裆攀持改?2016)》推薦,成人每人每天攝入谷薯類250~400克,其中包括土豆在內(nèi)的薯類為50~100克。如果吃了土豆做的菜肴,就要相應(yīng)減少米飯量。
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