【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）每天早晨，你選擇用哪些食物喚醒身體？豆?jié){油條水煎包，面包牛奶三明治……紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》告訴我們：只需早起，就能找到故鄉(xiāng)。

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民早餐飲食狀況調(diào)查報(bào)告》：35%的受訪者不能做到天天吃早餐，經(jīng)常不吃早餐(每周1至3次)所占比例為11%，1%的受訪者從來(lái)不吃早餐，“時(shí)間緊”成為不吃早餐首位因素。其實(shí)，花點(diǎn)時(shí)間好好吃頓早飯，堅(jiān)持一段時(shí)間，不但能增強(qiáng)活力、保持健康體重，還有助控血糖。

什么樣的早餐才算“合格”？《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）采訪營(yíng)養(yǎng)專家，手把手教你吃頓標(biāo)準(zhǔn)早餐。

受訪專家

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 周春凌

好好吃早飯，減重又控糖

德國(guó)呂貝克大學(xué)多位學(xué)者發(fā)表的一項(xiàng)研究稱：在一日食物內(nèi)容和總熱量完全相同的情況下，早餐吃得多，會(huì)增加人體能量消耗，產(chǎn)生更強(qiáng)的飽腹感，減輕對(duì)甜食的渴望，總體上更健康。研究者讓受試者在規(guī)定時(shí)間分別吃高熱量早餐(占一天總攝入量的69%)或低熱量的早餐(占一天總攝入量的11%)，兩種早餐的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成相似，每一種連續(xù)吃3天，再互換。

受試者每晚11:30休息，第二天7:00起床，白天不能進(jìn)行體育鍛煉。最后分析得出四方面結(jié)果：

①葡萄糖代謝

相同的食物，晚上吃比早上吃，血糖和胰島素波動(dòng)幅度更大。范志紅解釋，這是人體晝夜節(jié)律的一種反應(yīng)，在其他研究中也有類似結(jié)果。長(zhǎng)期血糖和胰島素過(guò)高，會(huì)促進(jìn)人體衰老。

②飽腹感和食欲

吃了高熱量早餐時(shí)，午餐和晚餐前的食欲更低，特別是晚餐時(shí)對(duì)甜食的欲望更低;而且，受試者的饑餓感明顯低于吃低熱量早餐的時(shí)候。

③能耗水平變化

高熱量早餐可保持餐后持續(xù)的高能耗狀態(tài)，靜息能量消耗直到餐后5小時(shí)仍然是空腹?fàn)顟B(tài)的2倍;而低熱量早餐的能耗水平只有高熱量早餐的一半，而且2小時(shí)候就回落到餐前水平。范志紅解釋，吃高熱量早餐反而能額外多消耗熱量，在一日總熱量攝入不變的情況下，更不容易發(fā)胖。

④應(yīng)激激素水平

吃高熱量早餐之后，受試者的皮質(zhì)醇水平上升，而促腎上腺皮質(zhì)激素有所下降，人體正常節(jié)律是早上高、晚上低。因此，早餐適當(dāng)多吃之后會(huì)使人興奮和清醒，而晚餐多吃之后可能引起過(guò)度興奮，對(duì)睡眠質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。

綜合以上各方面，研究者認(rèn)為早餐吃得多更有益健康。

此前，中國(guó)學(xué)者發(fā)表在《中國(guó)循環(huán)雜志》上的一項(xiàng)研究也顯示，每周經(jīng)常不吃早餐的人要比經(jīng)常吃早餐的人，增加48%的超重或肥胖風(fēng)險(xiǎn)，31%的“肚子”肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

怎樣才算吃“好”一頓早飯

范志紅表示，“好”表現(xiàn)為吃飽，即吃到非常滿足，同時(shí)還要保證攝入足夠的熱量與營(yíng)養(yǎng)素。具體來(lái)說(shuō)，早餐熱量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入最好能占到一天總攝入量的40%，至少要到30%。但目前，我國(guó)大多數(shù)人的早餐常?！皽惡铣浴?，很難達(dá)到40%，甚至連25%都到不了，特別是蛋白質(zhì)攝入量嚴(yán)重不足。上述研究也給我們?nèi)粘ｏ嬍场爸Я苏小?，如果你喜歡高熱量的食物，可以選在早上吃。一頓健康合格的早餐至少應(yīng)包括三類食物：

1. 谷類食物，如面條、饅頭、面包等;

2. 動(dòng)物性食物，如肉類、蛋類、奶制品等;

3. 富含維生素C、可補(bǔ)充膳食纖維的蔬果;如果再吃些松子、杏仁等堅(jiān)果就更好了。

只要做到搭配合理，保證蛋白質(zhì)充足、維生素礦物質(zhì)含量豐富，同時(shí)相應(yīng)減少晚餐的量，吃到滿足都沒(méi)問(wèn)題。

不同人群的早餐食譜

根據(jù)年齡、職業(yè)特點(diǎn)選擇適合的早餐，能讓人活力滿滿、保持充沛精力。

①上班族

湯面(最好用含豆類原料的面條)一碗，配1個(gè)雞蛋、150克綠葉菜、少量醬牛肉或豆腐干，上午再吃1小把葡萄干(15克)

◎推薦理由：

雞蛋、醬牛肉和豆腐干是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，綠葉菜可補(bǔ)充鉀、鎂和維生素C。如果乳糖不耐受，可用豆腐干代替乳制品，加上綠葉菜。

上午再吃點(diǎn)葡萄干，可補(bǔ)充膳食纖維、鉀和碳水化合物，預(yù)防午前饑餓。只要略微減量，也適合中老年人。

②老年人

燕麥牛奶粥、黑芝麻、果蔬;蔬菜瘦肉面、豆干

◎推薦理由：

推薦老年人早餐喝碗燕麥粥，有營(yíng)養(yǎng)且容易消化。為了強(qiáng)化補(bǔ)鈣，可在燕麥粥里加入低脂高鈣奶、蝦皮、魚(yú)干等，豐富口味。

喝粥的同時(shí)，最好能夠搭配雞蛋或者豆腐干，還可以吃點(diǎn)小菜，比如芹菜香干、涼拌白菜、涼拌蘿卜絲等。

③學(xué)生

全麥面包三明治、牛奶、果蔬;雜糧粥、包子、雞蛋、果蔬

◎推薦理由：

學(xué)生的早餐應(yīng)補(bǔ)足碳水化合物，因此，無(wú)論多著急，早餐最好加上主食，比如面包、花卷、饅頭，或升糖指數(shù)較低的粗雜糧。

學(xué)生處于生長(zhǎng)發(fā)育期，早餐還可以配一杯牛奶，吃點(diǎn)新鮮果蔬。

④健身愛(ài)好者

全麥三明治(夾入茶籽油嫩煎蛋、1片低脂奶酪和一些黃瓜片)，半碗雞蛋拌菠菜(雞蛋煮熟切碎，焯軟的菠菜切碎，拌在一起)，1杯牛奶

◎推薦理由：

雞蛋、牛奶、奶酪，都是好的蛋白質(zhì)來(lái)源;蔬菜、蛋白質(zhì)配合全谷食物，有助促進(jìn)運(yùn)動(dòng)效果、利于保持血糖穩(wěn)定。

⑤素食者

雜糧炒飯（含大麥、燕麥、小米等，加香菇、豌豆、豆腐干丁等同炒），食用前拌入炒香的芝麻或花生碎，再配一杯加入蛋白粉的豆?jié){

◎推薦理由：

對(duì)素食者來(lái)說(shuō)，保持營(yíng)養(yǎng)均衡非常不易，需要攝取足夠蛋白質(zhì)。

雜糧飯中添加了燕麥和豌豆，并配合堅(jiān)果和豆制品作為蛋白質(zhì)來(lái)源，膳食纖維、B族維生素以及多種微量元素上都有供應(yīng)，適合素食者嘗試?！?

本期編輯：徐夢(mèng)蓮