【byb.cn 】（來源：生命時報）喜歡喝葡萄酒的人可能會發(fā)現(xiàn)，其配料表上往往只有兩種物質“葡萄汁”和“二氧化硫”。很多人好奇，為什么這個常常跟酸雨、空氣污染物相關的化學物質，竟然堂而皇之地出現(xiàn)在了“典雅”的葡萄酒中？

事實上，二氧化硫用于葡萄酒釀造至少有幾百年的歷史。早在1487年，德國普魯士皇室便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。當時的緣由已不為人所知，但這個做法卻成為傳統(tǒng)保留了下來。美國普渡大學農業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心表示，二氧化硫具有還原性，且有一定的殺菌能力，在葡萄酒中能起到保鮮、滅菌和抗氧化的作用。因此，二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學選擇的雙重結果。實際上，釀造葡萄酒時，在酵母發(fā)酵的過程中，會“天然”地產生一定量的二氧化硫。不過這個量比較小，不足以完成所有任務，還需要額外添加。這時添加的有可能是它的衍生產物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等。它們能夠實現(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計算含量和使用量時，也是以二氧化硫的含量來作為基準。

很多人關心，加了這些東西，食物還安全嗎？其實一切的安全與危害，都建立在“吃了多少”的基礎上。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/公斤。對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過10毫克/升，就必須標明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350毫克/升，中國是250毫克/升，市面上葡萄酒中二氧化硫的含量平均約為100毫克/升。

保鮮、滅菌、抗氧化，并不僅僅是葡萄酒有這種需求，很多其他的食物加工中也會有這樣的需求。因此，二氧化硫（以及其他的衍生物）在食品中的應用很廣泛，比如干制果蔬、面粉、果酒等。此外，還可以用硫磺對一些食物進行熏蒸，比如水果干、蜜餞等。

鮮為人知的是，二氧化硫在很多食物中就天然存在。數(shù)據(jù)顯示，小麥粉中二氧化硫含量高達187.28毫克/千克，香菇為20.36～176.5毫克/千克，豬肉為3毫克/千克。這是因為，在植物生長過程中，大氣中的二氧化硫會通過葉面氣孔進入植物，土壤或水中結合態(tài)的二氧化硫也會通過植物的吸收作用進入到植物體內。動物在生長過程中，由于進食植物，體內也會積累一定量的二氧化硫。

也就是說，某種食物中含二氧化硫，可能是天然含有，也可能是為了保護食品安全在生產過程中使用。不管哪種情況，只要符合相關標準，攝入量不超標，都不會危害健康。