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有什么別有病
最“壞”的脂肪藏在哪些食品中
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2019-7-8 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國
脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味的成分,所以備受歡迎。脂肪主要成分(95%以上)是脂肪酸。不同脂肪酸分子對(duì)身體健康的影響有好有壞。比如目前認(rèn)為飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多不利于健康,會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險(xiǎn)。其中,反式脂肪酸可以說是最壞的,除心腦血管疾病,還可能與胎兒發(fā)育受損、患癌風(fēng)險(xiǎn)增加和糖尿病有關(guān)。
反式脂肪酸主要來自一種食用油加工技術(shù)——油脂氫化。氫化油已經(jīng)在食品加工業(yè)廣為應(yīng)用,凡食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“食用植物油”“精煉植物油”“植物油脂”“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”,基本就是氫化油,可能存在于以下食品中:餅干、起酥面包、方便面、麻花、油條、漢堡、月餅、膨化食品、薯?xiàng)l、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派、巧克力派等。
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