【byb.cn 】（來(lái)源：科普中國(guó)）“一天一蘋果，疾病遠(yuǎn)離我”道出了蘋果的重要性，而吃蘋果要不要削皮，也一直存在爭(zhēng)論，有人認(rèn)為蘋果皮的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，吃蘋果時(shí)應(yīng)該將蘋果皮也吃了;而還有些人認(rèn)為，蘋果皮必須被削掉，因?yàn)樘O果皮上存在不少有害物質(zhì)。那么，蘋果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高嗎？蘋果皮是否存在有害物質(zhì)？如果有，存在哪些有害物質(zhì)？吃蘋果時(shí)是否需要削皮呢？

蘋果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高嗎？南京中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師在接受《揚(yáng)子晚報(bào)》采訪時(shí)表示，“蘋果皮的主要營(yíng)養(yǎng)在于其含有鉀，鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。但是人體攝入鉀的渠道太多了，比如香蕉就含鉀非常豐富。在日常的其它食物中，也都有鉀元素的存在。蘋果皮中那么一點(diǎn)鉀的含量，對(duì)人體來(lái)說(shuō)不過(guò)是杯水車薪?！?

看來(lái)，蘋果皮的營(yíng)養(yǎng)并非很高，那么，蘋果皮上是否存在有害物質(zhì)呢？答案是肯定的，下面就來(lái)看看蘋果皮上會(huì)有哪些有害物質(zhì)。首先是病菌。據(jù)大眾網(wǎng)報(bào)道，成熟的蘋果從果園輸出，經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)途跋涉”來(lái)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市中進(jìn)行分發(fā)銷售，最后再到消費(fèi)者手中，往往需要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。在這期間蘋果皮也許會(huì)沾染很多肉眼看不見(jiàn)的病菌，包括大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌和諾瓦克病毒。

其次是農(nóng)藥殘留。據(jù)大眾網(wǎng)報(bào)道，給農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥的目的在于預(yù)防和消滅阻礙其生長(zhǎng)的有害生物，保障并促進(jìn)植物和農(nóng)作物的健康成長(zhǎng)。但是，華龍網(wǎng)補(bǔ)充道，近幾十年來(lái)，我國(guó)食品生產(chǎn)中的化學(xué)劑跟殺蟲(chóng)劑的使用量在不斷增加，有些證據(jù)證明某些使用量跟施用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了推薦量。從而大大增加了水果跟蔬菜表面的農(nóng)藥殘留，這些殘留在表面上的農(nóng)藥對(duì)人體健康造成很大程度的影響。

再者，果皮上還有PM2.5顆粒。環(huán)境中的PM2.5會(huì)吸附在果皮上，這些PM2.5顆粒物上不僅有無(wú)機(jī)物，還有不少有機(jī)化合物。據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道，這些有機(jī)化合物可以在蘋果的生長(zhǎng)過(guò)程中滲透到果皮中去，進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生潛移默化的影響。長(zhǎng)期食用未洗干凈的水果，可能導(dǎo)致身體的有毒物質(zhì)累積，輕則出現(xiàn)嘔吐、皮膚過(guò)敏等反應(yīng)，重則會(huì)損傷胃腸及肝臟。

綜上所述，蘋果皮上是有病菌、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的存在的，所以吃蘋果時(shí)最好削皮，這樣才能吃得健康、安全。（朱末）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。