【byb.cn 大道至簡】張明珠何許人人也？關(guān)注別有病網(wǎng)站的網(wǎng)友并不陌生，她就是BTV咱爸咱媽的美好時代節(jié)目的紅人，2011年節(jié)目播出時，她已經(jīng)106歲高齡。她的養(yǎng)生秘訣是什么？其中特別被提及的一條就是經(jīng)常吃紅燒肉，并且簡要介紹了張氏紅燒肉的做法。

106歲的長壽老人張明珠

親手烹飪張明珠紅燒肉之實錄

　　因為工作關(guān)系，我一直關(guān)注咱爸咱媽這個欄目，因為，出鏡的主角多為百歲老人。而截止目前，被這些長壽老人提及次數(shù)最多的就是紅燒肉，因而我不得不動心想實踐一把，原因只有一條，實踐是檢驗真理的唯一標準，能活到百歲常吃的食物，一定是和其長壽有關(guān)，這才是硬道理。

　　說到紅燒肉，幾乎沒人不知道，沒吃過的人大概不多。但以我過去吃紅燒肉的經(jīng)歷來看，最多吃兩塊就頂住了，為什么？膩啊！相信很多網(wǎng)友都和我有同樣的感覺。除了那些長期沒沾肉腥的人，可能能多吃幾塊，一般人最多也就是嘗嘗，尤其是對于那些血脂高的人，就更要敬而遠之了。

　　其實，紅燒肉的做法，大體上分為兩種，即燉法和煸法，凡是吃著膩的，多為煸法做的，這種做法做出來的肉，色澤、外形都不錯，但就是膩。而燉法做出來的，則大大降低了膩的感覺，但顏色和外形不如煸法。

　　從3月5日本站介紹張明珠紅燒肉的做法后http://www.0205237.com/doc_5055.aspx，截止發(fā)稿，我前后做了四次，幾乎一周做一次，如此高的頻率，只緣于一家三口都愛吃。下面我詳細介紹其做法。

　　一、原料

　　①主料-帶皮五花肉一塊，一般2斤左右，要求：肥瘦相間，層多的最好。一定不要挑瘦肉太多的。

　　②輔料：大塊姜、老冰糖（最好不要用那種精制的冰糖）、老抽醬油、水

　　二、做法共分六步

　　第一步，切肉。把肉洗干凈，切成大塊，我一般切成3－4厘米見方，注意，不需要啥刀功，最好每塊都帶著皮就行。塊太小了，容易給煮飛了;塊太大了，里邊的肥油容易晰出不來;

選擇肥瘦相間的五花肉，層越多越好

把肉切成3－4厘米見方

　　第二步，加水。一次性加足涼水，有條件的，最好用過濾過的水。加水量要沒過肉1－1.5倍。中途水不夠，一定不要加涼水，要加開水。否則容易把肥油給憋回肉去。

　　第三步，上火。大火燒開，在將開未開時，揭開鍋蓋撇沫

　　第四步，放姜。撇完沫后，把大塊姜切成若干塊放入鍋中，從此開時記時，轉(zhuǎn)開小火，燉約一小時后進入第五步;

　　第五步，放入冰糖和老抽。具體放多少，BTV的片子中并未介紹，而這也是一個重要的環(huán)節(jié)。教大家一個簡便方法，就是先根據(jù)你的經(jīng)驗，少放一點，過約10分鐘后，嘗一下湯的味，如果顏色不足，味淡，再補充加入老抽;如果甜味不足，再加入冰糖，反復(fù)嘗味，直到能嘗出姜味、甜味、咸味均有，并且哪一個味都不占主導(dǎo)地位即成功。

　　注意：從加入冰糖和老抽開始記時，小火燉1.5－2小時后大功告成。

　　第六步：出鍋。肉從下鍋到做成，約3小時。做好之后，建議不要立刻吃，而是放涼后放入冰箱冷藏室，湯一定要沒過肉，防止存放后食用瘦肉發(fā)柴。次日，拿出來，撇去上層的油，放入寬粉或者蒸好芋頭一起帶湯帶肉再燉個10－20分鐘，此時的肉，肥而不膩，入口即化;瘦而不柴，還不塞牙。粉絲浸足了肉湯的味，十分可口。最適合就饅頭吃。當(dāng)然，搭配著米飯也不錯。多余的肉湯，可以做成蓋澆肉或拌面條，味道也極佳。

鮮美可口的紅燒肉

　　總結(jié)：中餐的奧秘就在于烹飪技巧，盡管有很多養(yǎng)生專家不建議吃紅燒肉，認為會增加膽固醇，但實際上，經(jīng)過了約3小時的小火慢燉法，肥肉中的飽和脂肪酸，分解成了不飽和脂肪酸，因而你就不會感覺到膩了。

　　紅燒肉屬滋陰的，加入了姜，既去掉了腥味，又給過陰的肥肉增加了一些陽氣;冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等;老抽主要為了上色和調(diào)味。盡量選擇少添加劑的老抽。

　　此肉最適合那那些陰虛之人食用，當(dāng)然，只要你吃了不感覺到膩，即為適量。我家人，基本上可以做到每天食用而不感覺膩。并且我是最容易長肉的人，也沒增加體重。所以想保持身材的人，不用擔(dān)心！怎么樣，大家動手試試吧，鮮美可口的長壽紅燒肉等你食用呢！