【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）冷凍豌豆、冷凍玉米、冷凍西蘭花……如果你工作繁忙，沒(méi)時(shí)間經(jīng)常買(mǎi)菜，不妨在家里常備一些冷凍蔬菜，其優(yōu)勢(shì)有些不亞于新鮮的。

　　解放軍總醫(yī)院第四醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任   劉玲英 □趙雙林

　　第一，有些冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)可能比新鮮的還高。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失，從被摘下來(lái)的那一刻就已經(jīng)開(kāi)始了。在運(yùn)輸和售賣(mài)過(guò)程中，其中的維生素和抗氧化物都在慢慢流失。但是，采摘下來(lái)的蔬菜如果立刻被速凍，就相當(dāng)于停止了它們的呼吸作用，不僅微生物幾乎無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，還可以更好地鎖住營(yíng)養(yǎng)和新鮮度。研究顯示，速凍工藝雖然會(huì)損失一點(diǎn)水溶性的維生素C和B族維生素，但對(duì)蔬菜中的膳食纖維、礦物質(zhì)、還有類(lèi)胡蘿卜素、維生素E的破壞并不大，一些多酚類(lèi)的抗氧化劑可能還會(huì)在儲(chǔ)存中增加。比如，英國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，冷凍之后，從西蘭花、胡蘿卜到藍(lán)莓等多種果蔬中，維生素和具有抗癌功效的抗氧化物含量與新采摘果蔬幾乎相當(dāng)，比超市里放置3天的果蔬營(yíng)養(yǎng)更多。

　　第二，烹調(diào)方便。冷凍蔬菜不用清洗，用開(kāi)水快速焯一下，就可以直接烹調(diào)，非常方便?；蛘咧苯蛹狱c(diǎn)水放微波爐里解凍，下鍋炒一炒就很好吃;也可以直接上鍋蒸，淋上調(diào)料，味道也不錯(cuò)。需要說(shuō)明的是，冷凍蔬菜一般選用當(dāng)季的新鮮蔬菜進(jìn)行加工，經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍，并保存在零下18℃條件下，這樣處理能夠“鎖”住蔬菜本身原有的鮮艷色澤，所以沒(méi)必要使用著色劑。

　　第三，存放時(shí)間長(zhǎng)。氧氣可以讓食物的多種成分氧化變質(zhì)，比如天然色素氧化會(huì)變得黯淡無(wú)光，維生素和植物化學(xué)物等多種成分被氧化導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。但冷凍條件下，氧化速度會(huì)大大降低，只要密封完好，冷凍蔬菜通常能存放數(shù)月甚至一年以上。但儲(chǔ)存時(shí)要注意，應(yīng)盡可能排空空氣，讓蔬菜緊貼食品袋，以免脫水，導(dǎo)致口感變差。