美國布萊根婦女醫(yī)院和波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)中心研究人員發(fā)表在《美國生理學(xué)、內(nèi)分泌學(xué)和代謝雜志》上的最新研究表示，一頓飯中碳水類主食，如米飯、面粉等量超過7兩（350克），人體新陳代謝就會(huì)受到明顯擾亂，對(duì)身體健康帶來負(fù)面影響。

　　研究人員招募21~54歲均未患有糖尿病的參與者。根據(jù)體重指數(shù)（BMI），參與者分成兩組：一組是健康體重組，另一組是超重或肥胖組。所有參與者在一餐中攝入大量碳水化合物，平均攝入量達(dá)336克。在分析血液和脂肪樣本后，研究人員發(fā)現(xiàn)，參與者體內(nèi)抗氧化劑谷胱甘肽功能失效（谷胱甘肽是細(xì)胞內(nèi)重要的調(diào)節(jié)代謝物質(zhì)，具有抗氧化作用和整合解毒作用）。在超重或肥胖組體內(nèi)更容易發(fā)生功能失效。因此，研究人員認(rèn)為，細(xì)胞正從抗氧化劑中獲取到能量，以便為碳水化合物的脂肪轉(zhuǎn)化過程提供燃料。