韓國(guó)加圖立大學(xué)、蔚山大學(xué)和世明大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的新研究認(rèn)為，近年來的社會(huì)變化，使得獨(dú)自吃飯的人比以往任何時(shí)候都多。首先是單身家庭數(shù)量在增加，包括年輕人結(jié)婚越來越晚，老年人因晚年喪偶而獨(dú)居的越來越多，由此催生了繁榮的單身經(jīng)濟(jì);其次是2020年新冠疫情以來，為防控疫情采取的“社交隔離”政策，進(jìn)一步影響了與他人一起進(jìn)餐的頻率。而且，這一趨勢(shì)在許多國(guó)家都存在。

　　在老齡化率超過28%的日本，《2019財(cái)年老齡化社會(huì)年度報(bào)告》顯示，過去40年中，獨(dú)居老年人的比例從男性的4.3%增加到15.5%，女性從11.2%增加到22.4%。日本農(nóng)林水產(chǎn)省2017財(cái)年的一份白皮書就曾預(yù)測(cè)，這種人口變化趨勢(shì)，可能會(huì)導(dǎo)致老年人獨(dú)自用餐的比例增加。

　　加拿大的獨(dú)居人數(shù)也在持續(xù)增長(zhǎng)。加拿大統(tǒng)計(jì)局2019年公布的一份報(bào)告顯示，自1981年以來，加拿大人獨(dú)居的人數(shù)從170萬上升到了2016年的近400萬，占全國(guó)總?cè)丝诘谋壤矎?%上升到14%，單人居住的住宅正成為最常見的家庭配置。

　　2019年，英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》同樣發(fā)表過一篇探討?yīng)氉猿燥埇F(xiàn)象愈加普遍的綜述性文章。一份涉及8000余人的“幸福指數(shù)”調(diào)查報(bào)告顯示，差不多1/3的英國(guó)成年人“大部分時(shí)間或所有時(shí)間”都在獨(dú)自吃飯;另一項(xiàng)針對(duì)2000名16歲及以上英國(guó)人進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1/3的人“經(jīng)常獨(dú)自吃飯”，在倫敦，這一數(shù)字接近50%。正是由于獨(dú)自吃飯人數(shù)不斷增多，樂購（Tesco）于2018年宣布，超市將儲(chǔ)備400多種單人份食物，包括漢堡、牛排和蔬菜等。

　　在我國(guó)，單身經(jīng)濟(jì)也悄然興起。民政部2021年4月公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)的單身成年人口高達(dá)2.4億人，其中有超過7700萬成年人是獨(dú)居狀態(tài)，預(yù)計(jì)到2021年，這一數(shù)字會(huì)接近1億。根據(jù)第七次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)，老齡化、少子化、不婚化三大趨勢(shì)加速到來。與此“配套”的是，外賣餐單推出了“小份單人餐”，普通餐館也開始考慮一個(gè)人吃飯的情況，會(huì)設(shè)置“一人食”選項(xiàng)。比如，香港常見的連鎖快餐店大家樂、美心、大快活都有一人食小邊爐（類似小火鍋），內(nèi)地開設(shè)的呷哺呷哺也是典型的可供單人吃火鍋的餐館。

　　《生命時(shí)報(bào)》在網(wǎng)上所做的300人小型調(diào)查，同樣從一個(gè)側(cè)面反映出獨(dú)自吃飯現(xiàn)象的普遍性：選擇“每周獨(dú)自吃飯超過10次”的人數(shù)約占35.5%;每周獨(dú)自吃飯5~10次的，占比30.8%， 每周獨(dú)自吃飯少于2次的僅占18.7%。

　　有時(shí)孤獨(dú)，有時(shí)享受

　　獨(dú)自生活的單身成年人、日程安排沖突的家庭成員、很少接觸外人的孤寡老人……他們選擇一個(gè)人吃飯的原因或許不同，但不能否認(rèn)的是，獨(dú)自吃飯已經(jīng)成為現(xiàn)代生活的一個(gè)顯著特征，反映出人們生活方式和生活態(tài)度的改變。一個(gè)人吃飯，有時(shí)候是被動(dòng)不得已，比如獨(dú)居生活無人陪伴;但對(duì)年輕人來說，有時(shí)也是一種主動(dòng)選擇。

　　一人餐選擇變多了。日本獨(dú)協(xié)醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員在2020年6月發(fā)表論文，具體分析了老年人獨(dú)自吃飯頻率增加的原因。其中，除了家庭結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致老人獨(dú)居外，還有單人進(jìn)餐便利性的增加。比如，他們很容易在附近商店買到一份半成品，只需簡(jiǎn)單處理就能食用。一名年近80歲的老人在接受調(diào)查時(shí)直言：“當(dāng)我回到家時(shí)，我不想做飯。我會(huì)吃家里現(xiàn)成的食物，比如冷凍餃子或類似東西，能用10~15 分鐘煮熟的就行。晚餐我還會(huì)吃一些面條，或者在附近買個(gè)小披薩餅。”在我國(guó)，一個(gè)人吃飯的便利性體現(xiàn)在豐富的外賣選擇上，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某外賣平臺(tái)上，65%的訂單來自單身客戶。

　　工作太忙節(jié)省時(shí)間。獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特的全球食品和飲料分析師愛德華·卑爾根認(rèn)為，單人用餐興起的一個(gè)原因是現(xiàn)代人的進(jìn)餐時(shí)間越來越緊張。以英國(guó)為例，消費(fèi)者花在用餐上的時(shí)間逐年減少。特別是年輕人，他們工作忙碌，午休時(shí)間較短，不得不將正餐變成辦公工位前的一頓簡(jiǎn)餐，甚至是以零食代餐。

　　享受自我時(shí)光。英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》的采訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)常自己吃飯的人中，2/3認(rèn)為獨(dú)自吃飯是在享受美好時(shí)光。他們享受食物，但不會(huì)被廚房“奴役”，吃飯時(shí)還可以使用手機(jī)與其他人交流，或是觀看自己喜歡的視頻。而在國(guó)內(nèi)的某論壇上，有網(wǎng)友這樣形容一個(gè)人吃飯的感受：“有時(shí)候孤獨(dú)，有時(shí)候享受。因?yàn)楠?dú)自吃飯時(shí)，不用考慮他人的口味，去哪兒吃、吃什么、吃多少，全都自己做主，只照顧好自己的情緒就好，有種‘自得其樂’的愜意。”

　　獨(dú)自吃飯的危害被低估

　　不管是因?yàn)椴坏靡血?dú)自吃飯，還是主動(dòng)選擇獨(dú)自吃飯的人，他們都嚴(yán)重忽略了吃飯伙伴的重要性。中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授蔣卓勤說，獨(dú)自吃飯給身體帶來的損害，可能比人們想象的更大。

　　增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。韓國(guó)針對(duì)65歲以上更年期女性進(jìn)行的最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常獨(dú)自進(jìn)餐的人，患上心絞痛的風(fēng)險(xiǎn)是不經(jīng)常單獨(dú)吃飯者的2.58 倍。分析認(rèn)為，這可能是因?yàn)閱为?dú)進(jìn)餐時(shí)，人們往往吃得更快更多，導(dǎo)致體重指數(shù)、腰圍、血壓及血脂水平升高，進(jìn)而增加代謝綜合征和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　誘發(fā)代謝綜合征。2017年一項(xiàng)發(fā)表在《肥胖研究與臨床實(shí)踐》雜志上的韓國(guó)研究顯示，單獨(dú)吃飯會(huì)增加代謝綜合征的患病風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致腹部脂肪堆積，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。其中，每天至少2次單獨(dú)吃飯的男性，比喜歡和別人一起吃飯的人患代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)高出64%，肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加45%;而常單獨(dú)吃飯的女性，患代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)比喜歡與別人一起吃飯者高出29%。

　　造成營(yíng)養(yǎng)不良。劍橋大學(xué)飲食與活動(dòng)研究中心在對(duì)2.5萬名40歲以上成年人，進(jìn)行了自1993年以來的飲食和健康狀況調(diào)查后發(fā)現(xiàn)， 50 歲以上單身者每天會(huì)少吃 2.3 份蔬菜類產(chǎn)品，但如果這些單身者與其他人住在一起，他們吃的蔬菜種類則沒有明顯減少。2021年3月，瑞典烏普薩拉大學(xué)在《國(guó)際環(huán)境研究和公共健康》期刊上發(fā)表的老年社區(qū)研究也顯示，單獨(dú)吃飯是造成老人營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。

　　導(dǎo)致抑郁情緒。2012年，日本研究者針對(duì)國(guó)內(nèi)老齡化最嚴(yán)重的土佐鎮(zhèn)居民進(jìn)行了獨(dú)自用餐調(diào)查，結(jié)果發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)健康與衰老期刊》上。按照抑郁癥量表評(píng)估，單獨(dú)進(jìn)食者出現(xiàn)了顯著抑郁問題;獨(dú)自吃飯的人主觀健康感、主觀幸福感得分更低。

　　蔣卓勤說，獨(dú)自吃飯帶來的不良影響主要源于幾種不健康的飲食方式。比如，他們可能因?yàn)闀r(shí)間緊張吃得過快，使消化受到影響;或因?yàn)橐恢倍⒅聊豢匆曨l而吃得過慢、過多;點(diǎn)外賣或在外就餐時(shí)，因吃得太油導(dǎo)致腹部脂肪堆積;若是一個(gè)人做飯，也可能因?yàn)槌圆涣颂鄸|西，食材種類少、飲食質(zhì)量差，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。換句話說，獨(dú)自吃飯，對(duì)不同的人會(huì)造成不同的影響，有人會(huì)超重肥胖，有人則可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，無論哪種情況都是對(duì)健康的嚴(yán)重?fù)p害。

　　找個(gè)“飯友”吃得更香

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)健康管理分會(huì)主任委員、湖北省健康管理學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐世琪認(rèn)為，盡管獨(dú)居人士較難避免一個(gè)人吃飯的情況，但是否能夠吃得健康，與主動(dòng)選擇關(guān)系更大。比如，抓住每一次可以與人進(jìn)餐的機(jī)會(huì);獨(dú)自吃飯時(shí)，選擇營(yíng)養(yǎng)合理的搭配，降低食物多樣性攝入不足等問題。兩位專家建議，至少可以從以下方面去努力改善。

　　在外用餐找個(gè)“飯友”。雖然獨(dú)自吃飯有著更多自由，但到目前為止，集體用餐仍是一種人類普遍的儀式，用來滿足我們與他人聯(lián)系的基本需求。比如，很多人喜歡一邊獨(dú)自吃著東西，一邊觀看網(wǎng)絡(luò)吃播，這其實(shí)就是我們渴望陪伴的一種表現(xiàn)。但無論網(wǎng)上多少人陪你吃飯，都不如真正找個(gè)“飯友”，面對(duì)面吃飯交流，有助于放松心情、增強(qiáng)幸福感。點(diǎn)餐時(shí)，每個(gè)人不同的喜好，還能形成互補(bǔ)，增加食物多樣性。所以，不妨給自己找個(gè)飯友，結(jié)伴而食，獨(dú)居年輕人可以找?guī)讉€(gè)同事，老年人則可以多融入社區(qū)，邀上幾個(gè)老友一起，或到搭伙做飯或外出就餐。

　　在家吃飯多做“雜食”。很多情況下，人們免不了要自己吃飯，此時(shí)就要做出更健康的食物選擇。首先是盡量少吃那些簡(jiǎn)單的即食食品，無論點(diǎn)外賣或自己做，都要注重食材的多樣性。比如，肉和菜可以炒、燉在一起，配上雜糧粥;早餐除了谷物食品，保證奶、蛋攝入;平時(shí)在家準(zhǔn)備點(diǎn)堅(jiān)果，當(dāng)作零食，一天一小把即可。蔣卓勤說，按照膳食指南的要求，成年人的理想攝入是每天12種，每周25種食物。如果能做到每天半斤八兩五谷雜糧、1斤蔬菜、半斤水果、1兩畜禽類、1兩水產(chǎn)品、1個(gè)雞蛋、1杯牛奶、外加一把堅(jiān)果，就基本可以達(dá)到膳食平衡。