【byb.cn 】（來源：生命時報）水分低、油脂太高的食品加熱中容易焦糊或炸裂，雞蛋、五花肉，都別進微波爐

　　國家高級烹飪技師    王慧宇

　　微波爐已成為當今人們生活的必需品，無論加熱、解凍還是烹調(diào)，其作用越來越大。但并不是所有食物能一股腦的塞進微波爐。

　　雞蛋、火腿等有膜或有外殼的食物。固體或凝膠狀的食物，如果表面質(zhì)地細密、含水量高且內(nèi)部有空氣，用微波爐長時間加熱就容易爆炸，最常見的例子是雞蛋。雞蛋內(nèi)部有較多空氣，含水量高，所以加熱快，空氣迅速膨脹又來不及釋放，使其處于極不穩(wěn)定狀態(tài)。如果在微波爐中爆炸，頂多只需清理微波爐;若拿出來之后才爆炸，就相當于在手里、嘴邊“放鞭炮”了，非常危險。雞蛋即便剝掉蛋殼之后也不能用微波爐加熱，因為蛋黃是有一層膜的。蛋黃水分含量較低，在受到微波加熱之后，溫度飛快上升，產(chǎn)生大量蒸汽。這些蒸汽被蛋黃膜包裹無法散開，積累的結(jié)果就是把蛋黃膜沖破，蛋黃到處迸濺。

　　奶酪、堅果、五花肉等高脂肪低水分的食物。如果用微波爐加熱，這類食物溫度會上升得特別快，容易焦糊或炸開。此外，水分含量太低的魚干、肉干，微波加熱時非常容易焦糊，產(chǎn)生致癌物，也不宜放入微波爐。

　　嬰兒奶粉、輔食等嬰兒配方食品。這類食品只能用熱水加熱，以免加熱不均帶來營養(yǎng)損失。

　　此外，用微波爐加熱牛奶、湯等高水分食物時要注意控制好時間，加熱到溫熱即可，太熱可能“暴沸”，溢出容器，搞得微波爐內(nèi)一片狼藉。