【byb.cn 】（來源：生命時報）烤肉是很多人不能拒絕的美味，但在高溫燒烤條件下，肉類易產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質，增加患癌幾率。近日，美國癌癥研究所發(fā)布提醒，做到以下三點，有助降低烤肉致癌風險。

　　提前腌制。有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制一下，有助減少致癌物的產(chǎn)生。同時，這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

　　去掉脂肪。肉的脂肪含量越高，產(chǎn)生的致癌物越多。脂肪在燒烤過程中變成油滴，滴到炭火上會產(chǎn)生致癌物苯并芘。烤肉時不妨把肥肉部分去掉，首選瘦肉。

　　搭配果蔬。建議用生的綠葉菜裹著烤肉吃，或用紫甘藍、西蘭花、菜花等拌個涼菜搭配烤肉吃。一方面，其中的膳食纖維可吸附有毒有害物質，并將其帶入糞便排出，防止有害物質被吸收進入血液;另一方面，蔬菜中豐富的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌作用。烤肉時還可以吃些水果，有利于攝入盡可能多的維生素C、多酚物質等抗氧化、抗癌成分。（周銘   編譯）